LE STAGE en EXCELLENCE BIO
---------------
Pendant le stage BIO , production de glace au Lait Fermier BIO .
*** Pour moi c’est la meilleure glace chocolat et aux œufs BIO , de toute ma carrière ( 40 ans de Métier) ***
Petit secret ( l’excellence BIO ) grace au lait Fermier Bio .
Fabriquer son propre : E.S.D.L = à 10 % du MIX .
Avec du lait frais BIO écrémé , on fait du lait concentré BIO non sucré ,
et comme cela , on n’achète pas de poudre de lait à 0% , même BIO, et on aura que l’excellence BIO .
-------------------------------------------------------------------------------
LES STABILISANTS BIO
Pour ce stage BIO , j’ai du créer un complexe de Stabilisants BIO
et pour la recette de ce complexe , cela auras suscité beaucoup d’essais pour optimiser la recette.
Mais , Le temps ne compte pas pour l’excellence.
Production BIO
Pendant le stage de formation de glaces et Sorbets BIO, voici
l’élève ( Le patron ) en pleine action.
Il sort avec la turbine, du chocolat en Excellence BIO.
Mise en pot de la crème glacée chocolat Bio sortie de la turbine à -12 °,
puis après passage au surgélateur à - 40 ° pendant 10 minutes.
Et , Le stockage en chambre de congélation à – 20 °
-------------------------------
Comment bien utiliser son lait écrémé
Avec son Lait écrémé Bio et sans crème fraiche, on a fabriqué une glace au yaourt et aussi une glace avec des fraises
Et c’est très bon !
Pasteurisation du lait écrémé BIO
Pour un petit volume on a cuit le lait écrémé a la casserole avec du sucre et un peu de stabilisant BIO
Puis incorporation des fraises broyées
Voila le résultat
Une partie des glaces et sorbets BIO fabriqué pendant le stage
Voici le sorbet Fraise des bois & Cassis
Son vacherin kiwi a la fraise des bois
-----------------------------------------------------------------
Un autre atelier BIO
Production de flans BIO
Flans et yaourts bio stockés
en chambre froide ( + 3° ) dans l'attente de livraison.
Production de yaourts bio
Vente des produits BIO, glaces, Yaourts, Flans sur tout les marchés de sa région
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------
 |
Ils sont heureux et fier de leur fils
Après une semaine de travail très intense en Excellence ,
voici le Certificat de fin de Stage en Excellence Bio réussi .
*** l’excellence BIO ***
Éleveurs et producteurs laitiers
Lait standard ou en Bio, Venez apprendre à faire la même chose avec moi